Strutsbiff med gorgonzolasås
Ostgrattinerad strutsfilé
Rostbiff på struts
Syster Saras strutsgryta
Strutsfilè med hallon
Rökt strutsmousse från Örenässlott
Strutsfärsbiffar

Strutskött är väldigt likt nötkött ur tillagningssynpunkt, därför passar det alldeles utmärkt att använda recept för nötkött när man tillagar strutskött. Strutskött går även bra att marinera på vanligt vis.

FÖR 8-10 PERSONER

4-6 skivor strutsbiff á 150-200g
salt och peppar

Sås:
1 liten purjolök
1 liten morot
150g gorgonzola ost
2 dl köttbuljong
1 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 tsk soja

TILLAGNING:

1. Börja med såsen. Skölj purjolöken och skala moroten. Skär därefter grönsakerna i tändsticksstrimlor. Skiva osten. Vispa ut mjölet i lite av buljongen, grädden, sojan och osten. Värm och rör såsen tills dess att osten smält. Lägg i grönsakerna och låt såsen sedan koka ihop i några minuter.
2. Bryn matfett i en stekpanna. Stek biffarna i ca 2 minuter på varje sida.
3. Lägg upp biffarna och häll sedan såsen med grönsakerna över.

SERVERINGS TIPS:

Servera gärna med klyftpotatis och en grönsallad.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

600 g strutsfilé
8 skivor Emertaler ost
8 skivor rökt skinka

Sås:
Kantareller
1/2 skuren gul lök
2 dl grädde
2 dl grönsakrbuljong
1 msk smör
1 tsk vetemjöl
Portvin

TILLAGNING:

1. Skär strutsfilén i skivor ca 1cm tjocka.
2. Stek på hög värme tills du fått en fin stekyta, dra ner på värmen något. Salta och peppra. Stektiden är ca 2 min. Tänk på att inte steka för länge för då blir det lätt torrt.
3. Varva köttet med osten och skinkan i en eldfast form.
4. För såsen fräs upp löken i smör i stekjärnet. Pudra över mjölet och häll sedan buljongen och grädden överdet hela och låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar samt portvin.
5. Häll såsen över köttet och in i ugnen i 200 grader i ca 10 min. Grädda tills dess att osten är helt smält.
 

SERVERINGS TIPS:

Servera gärna med klyftpotatis och en grönsallad.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

strutsstek av valfri storlek
salt
vitpeppar

TILLAGNING:

1. Gnid in steken med salt och vitpeppar.
2. Lägg den i en eldfast form.
3. Sätt in i ugnen på 150 grader.
4. Obs! Använd stektermometer då köttet är snabbtillagat. Vid 65 grader ta ut den och lägg i i foliepapper.
5. När den är ljummen, skär upp den i tunna skivor och servera den med potatissallad.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 6 PERSONER

600 g struts-grytbitar
400 g steklök
200 g färska champinoiner
1 köttbuljontärning
1 dl vatten
1/2 dl portvin eller rött matlagningsvin
3 dl grädde
1,5 msk ädelost
1 msk creme-fraiche
3 msk vetemjöl
1 msk soja
2 röda paprikor
200 gr gröna vindruvor

TILLAGNING:

1. Grytbitarna, löken och champinjonerna brynes
2. Tillsätt buljong, vatten, vin, grädde, ädelost och creme-fraiche och låt puttra tills köttet är mört, ca 30 min.
3. Till sist, före serveringen, blande i mjöl, soja, strimlad paprika och delade utkärnade vindruvor. Låt allt puttra tillsammans ett par minuter.
 

SERVERINGS TIPS:

Grytan kan med fördel tillredas dagen före servering, vänta då med de fyra sista ingredienserna till strax före servering. Serveras med potatis eller ris.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

ca 700 g strutsfilé
salt & peppar

Sås:
2 dl välreducerad mörk kalvfond
3/4 dl grädde
1 msk råsocker
2-3 msk god hallonvinäger
lite maizena för redning

TILLAGNING:

1. Låt köttet ligga en stund i rumstemperatur. Krydda det med salt och peppar.
2. Förstek gärna på grillpanna för att få en snygg rutning och stek den sedan färdig i ugn på ca 150 grader. Tänk på att det går fortare med struts än annat mörkt kött, så stek inte för länge då köttet lätt blir torrt.
3. När köttermometern står på 55 grader. så ta ut köttet. Låt det vila i folie i 10-15 minuter. Då är köttet rosa inuti.
4. Koka ihop fonden och tillsätt resten av ingredienserna till såsen.
5. Koka lite till och smaka av, syran skall vara hög och eventuellt kan lite mer socker behövas.

SERVERINGS TIPS:

Gott med delade persiljerötter doppade i honung och ungsbakade i 200 grader i 15- 20 min, så att de är gyllene.Garnera gärna med några färska hallon.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

150 gr varmrökt struts
2 1/2 dl creme-fraiche
30 gr soltorkade tomater
en handfull basilika
salt & peppar

TILLAGNING:

1. Vispa creme-fraichen tills den blir tjock
2. Skär strutsen i små tärningar och hacka basilikan och tomaterna.
3. Blande ner dem i creme-fraichen, salta försiktigt och dra ett par varv med pepparkvarnen.
4. Värm en matsked i varmvatten, forma 4 ägg och lägg upp på ex en skiva tunnbröd.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

500 g strutsfärs
2 dl mjöl eller grädde
1 dl ströbröd
1 ägg
1 dl finhackad gul lök
salt & vitpeppar

TILLAGNING:

1. Blanda ingredienserna, forma till biffar.
2. Stek dem på ett varmt järn, dra ner värmen och efterstek. Stek dem inte helt färdiga utan låt dem vila ett tag innan servering. Är du osäker, skär lite i mitten och se efter, de skall vara lite röda.

SERVERINGS TIPS:

Servera med potatis och en gräddsås smaksatt med lingon.

Utskriftsvänligt format

Upp