Viltlasagne med västerbottenost, ruccula och färska tomater
Baconpotatis i skal
Småviltsoppa
Färsbiffar på purjobädd
Glaserad Vildand
Soppa med trattisar och renstek
Viltsauté med rök samt smörfrästa grönsaker med tunt skivad råstekt potatis
Viltburgare med Västerbottenost
Vild Cowboygryta
Vilda Rullader
Viltbiffar med enbärsstekta rotfrukter
Viltbiffar med lingonsås

FÖR 4 PERSONER

400 gr viltfärs
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
salt och peppar

5 dl grädde
200 gr riven västerbotten

8-10 lasagneplattor
2 bifftomater
50 gr ruccola

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken tillsammans med viltfärsen.
Tillsätt tomatpuré och vatten. Smaka av med salt och peppar. Sjud såsen under lock i ca 15 min.
Koka upp grädden och reda av den med lite maizena eller vetemjöl. Strö i hälften av osten och ta kastrullen från spisen. Smaka av med salt och peppar.
Skiva tomaterna. Varva en smörjd ugnsfast form lasagneplattor, ostsås, tomat, ruccula och färssåsen. Högst upp ett lager tomat, ostsås, och resten av den rivna osten.
Ställ in i ugnen ca 40 minuter. Håll ett öga på lasagnen så att inte ytan bränns. Skydda den vid behov med en plåt eller ugnsfolie.
Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

4 bakpotatis
75 g bacon
2 st äggulor
2 msk smör
1 msk fransk senap
1 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

TILLAGNING:

1. Baka potatisarna i 275 grader i ca 60 minuter. Potatisarna skall vara mjöliga inuti.
2. Knaperstek baconen och hacka.
3. Skär av ett lock på potatisen, gröp ur med sked.
4. Mosa potatisen, tillsätt senap, persilja, riven vitlöksklyfta och bacon.
5. Smaksätt med salt och peppar.
6. Lägg tillbaka i skalet och gratinera i 250 grader ca 10 minuter.
7. Servera som tillbehör.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

1 1/2 kg viltben med kött
2 gula lökar
1 morot
1 purjolök
2 palsternackor
2 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
4 msk smör
2 dl rött vin
1 1/2 liter vatten
3 msk koncentrerad vilt eller kalvfond
10 grovt krossade svartpapparkorn
10 grovt krossade enbär
1 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1/2 tsk färskriven ingefära

TILLAGNING:

1. Hugg benen i bitar. Skala och hacka de gula lökarna, moroten, purjolöken och palsternackorna grovt.
2. Bred ut och ben och grönsaker på en långpanna och klicka över tomatpuré, smör samt strö över vetemjölet.
3. Ställ in långpannan i 225 graders ungn. Efter en stund börjar vetemjölet och tomatpurén få lite brända toppar, men detta spelar ingen roll.Låt långpannan stå inne tills dess att köttet fått färg.
4. Tippa upp kött och grönsaksblandningen i en stor kastrull. Tillsätt vatten, vin och fonden. Koka upp och skumma. När koket slutat skumma tillsätts kryddor och sänk värmen så att soppgrunder bara sjuder sakta. Lägg på lock och låt stå på svag värme i två timmar.
5. Sila soppgrunden. Därefter kokas soppan upp utan lock. Låt koka ganska kraftigt i fem minuter så att smakerna koncentreras.
6. Smaka av med salt och peppar om det behövs samt socker, ingefära.

SERVERINGS TIPS:

Soppan serveras rykande varm med mörkt bröd som tillbehör.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

400 g älgfärs
100 g vildsvinsfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
salt, peppar
0,5 purjolök
1 msk fett
1 tomat
2 dl grädde
2 dl vatten
1 msk viltfond
timjan
1 msk maizenaredning

TILLAGNING:

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken i 5 minuter. Tillsätt färs, ägg, salt och peppar.
2. Forma biffar och stek ca 5 minuter per sida. Ta upp biffarna. Skölj och strimla purjolöken.
3. Fräs den mjuk i matfett. Tärna tomaten och lägg ner i pannan. Späd med grädde, vatten och fond.
4. Koka ihop ett par minuter. Red eventuellt av med redning. Smaka av med salt, peppar och timjan.
5. Lägg ner biffarna i såsen och sjud ett par minuter.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 6 PERSONER

3 Vildänder
Matolja till stekning
Salt och peppar

Glasyr:
2 msk sesamfrö
3 msk honung
1 msk soja
Saft och skal av 1 apelsin

Syrad savoykål:
1 Savoykålshuvud
1 msk smör
2 tsk socker
Saft av 1 citron

Potatis och äppelmos:
6 Potatisar av mjölig sort
3 Gula lökar
3 Äpple
2 dl Mjölk
100 g Smör
3 krm riven Muskot

TILLAGNING:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra och bryn i olja i en stekpanna på bröstsidorna i 5 minuter. Vänd änderna och stek dem färdiga i ugnen i ca 14 minuter. Låt vila i 10 min och skär sedan ut bröst och lår. Höj ugnsvärmen till ca 200 grader.
2. Blanda alla ingredienserna till glasyren i en liten kastrull och koka 15 minuter på svag värme. Pensla brösten och låren med glasyren och glasera i ugnen 2-3 minuter tills de fått fin färg.
3. Dela och tvätta kålen. Skär i strimlor och fräs i smör på svag värme tills den mjuknat. Smaka av med socker, citronsaft, salt och peppar.
4. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skala lök och äpple, tärna dem i 1 cm bitar och stek glansiga i smör. Pressa potatisen och vispa ner mjölk, smör samt lök och äppelblandningen till ett löst mos. Smaksätt med peppar, salt och lite riven muskotnöt

SERVERINGS TIPS:

Vinförslag: 99447 Allende

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

1 liter vatten
2 buljongtärningar eller 3 msk kalvfond
100g rökt renstek, torkad renbog eller något kallrökt vilt
2 dl färska trattkantareller eller knappt 1 dl torkade
1 liten morot
Lika mycket rotselleri
1 dm purjolök
salt
peppar

TILLAGNING:

1. Skala och skär moroten, sellerin och purjon i tunna strimlor.
2. Skär renköttet i lika stora tändstickor
3. Koka vattnet med buljongtärningarna/fonden.
4. Lägg i svampen. Sjud försiktigt några minuter.
5. Lägg i rotsakerna och renköttet. Rör om och smaka av med salt och peppar.

SERVERINGS TIPS:

Servera genast med bröd och ost.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

600g hjortstek
100g rökt vildsvin(picnicbog)
400g kantareller
1 gul lök
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl matlagningsgrädde
100g smör
1 nypa socker
salt
1 msk rosmarin
1-2 msk maizenamjöl
4 svartrötter
8 potatis
1 fänkål
1 mangoldstånd
1-2 msk honung

TILLAGNING:

1. Strimla köttet och dela kantarellerna. Skala och hacka löken. Fräs kött och kantareller, tillsätt löken i slutet av stekningen. Hacka det rökta köttet och tillsätt även detta i stekpannan.
2. Häll i yoghurt och matlagningsgrädde och låt allt koka i ett par minuter.
3. Smaka av med salt, socker och rosmarin. Red av med maizenamjöl utrört i lite vatten.
4. Ansa och finfördela rotfrukterna och grönsakerna. Fräs potatis och svartrot, tillsätt sedan de övriga grönsakerna.
5. Ringla lite honung över och smaka av med salt.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

800 g finmalen älgfärs eller annan viltfärs
1 ägg
2 tsk salt
½-1 tsk svartpeppar
100 g västerbottensost

Tillbehör:
Sallad
Tomat
Gurka
Gul eller röd lök
4 bröd

TILLAGNING:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda färsen med ägg. Krydda med salt och peppar
3. Forma 8 tunna jämna "burgare" och lägg 1 tjock skiva ost på mitt på 4 av dem.
4. Lägg den andra "burgaren" ovanpå. Forma till så att dom sluter samman i kanterna och osten inte rinner ut.
5. Stek burgarna hastigt på båda sidor. Efterstek i ugnen ca 8-10 minuter.
6. Skär tomat och lök i skivor och skölj salladen. Servera med bröd, grönsaker och hamburgerdressing.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

400 g grytbitar av rådjur
smör eller olja till stekning
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt (tex spansk peppar) eller ½ msk sambal oelek
3 dl viltbuljong
3 små paprikor (olika färger)
2 tomater
10 cm purjolök
1 burk svarta bönor(400 g)
1 burk vita bönor (400 g)
½ msk maizena
salt, peppar

TILLAGNING:

1. Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Bryn dem i smör eller olja tills köttet fått fin färg.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chilin och skär i strimlor. Låt det bryna med köttet i någon minut.
3. Tillsätt buljongen. Koka köttet tills det känns mört, 30-40 minuter .
4. Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Skär tomater och purjolök i mindre bitar. Skölj bönorna i vatten och låt dem rinna av. Blanda ner alltihop i grytan.
5. Koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena utrört i lite vatten. Servera gärna med nybakat bröd.

VINFÖRSLAG:

2005 Alaja Monastrell Cabernet Sauvignon, Jumilla, Spanien (nr 23024, 64 kr)

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

8 tunna skivor av lövbiff av nöt, älg eller annat viltkött
2 små morötter
¼ rotselleri
½ purjolök
100g viltölpinne
1 msk dijonsenap
olivolja
salt och nymalen svartpeppar
tandpetare

Enkel Portatiskaka:
500 g potatis av fast sort
1 vitlöksklyfta
salt och nymalen svartpeppar
3 msk olivolja
½ dl ströbröd

Sås:
1 gul lök
smör eller olja till stekning
2 msk tomatpuré
2 msk flytande konc kalvbuljong
8 dl vatten
2 lagerblad
¾ msk maizena
salt och nymalen svartpeppar

TILLAGNING:

1. Skala morötter och selleri samt skölj purjolöken
3. Skär grönsakerna och korven i tunna stavar och blanda ihop
4. Bred lite senap på varje köttskiva, lägg på ca 2 msk av blandningen, rulla ihop köttet och fäst med tandpetare.
5. Bryn ruladerna i lite olja, salta, peppra och lägg dem i en stekgryta med lock.
6. Skala och skiva löken, mjukfräs den i smör, häll i tomatpuré, buljong och vatten.
7. Lägg i lagerbladen och låt skyn koka 10 minuter ‘
8. Häll skyn över ruladerna och bräsera under lock i ca 40 minuter. Känn efter när grönsakerna är mjuka inuti ruladerna.
9. Skala och skiva potatisen tunt.
10. Lägg tillsammans med pressad vitlök i en ugnsfast form. Krydda och ringla olja över.
11. Ugnsbaka ca 30 min 225 grader.
12. Ta ut och häll på mer olja och ströbröd. Låt stå i ugnen tills ytan är gyllene.
13. Häll av skyn, sila ner i en kastrull och koka ihop vätskan tills 5 dl kvarstår. Låt såsen koka upp, red av med lite maizena utrört i lite vatten, smaksätt med salt och peppar.
14. Häll såsen över ruladerna och värm upp allt igen före servering.

SERVERINGS TIPS:

Servera tillsammans med rårörda lingon

VINFÖRSLAG:

De Bortoil Shiraz nr 6280 från Australien

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

500g viltfärs
1 burk kantarell – eller champinjonstuvning (200g)
2 msk dijonsenap
1 ägg
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
3 msk olja
1 påse frysta rotfrukter (550g)
4-6 enbär
1 msk finhackad vitlök

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda färs, svampstuvning, senap och ägg. Smaka av med salt och kajenpeppar.
3. Forma till åtta pannbiffar och bryn dem på bägge sidor i en het lättoljad stekpanna. Lägg över på en ugnssäker form. Ugnsstek i ca 10 minuter.
4. Rengör stekpannan och hetta på nytt upp den med 2 msk olja. Tillsätt rotfrukterna och stek dem i ca 4 minuter. Rör om då och då. Grovhacka enbären. Blanda ner dem och vitlöken efter halva stektiden. Smaka av med salt och peppar.
5. Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg på biffarna. Servera gärna med potatismos och rårörda lingon.
Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

400g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
5 krossade enbär
1 tsk timjan
1 dl gräddfil
2 msk finhackad eller riven lök
smör
2,5 dl kelda gräddsås
0,5 dl rårörda lingon

Gör så här:
1. Blanda färsen med ägg, salt, peppar, enbär, timjan, gräddfil och lök.
2. Forma till åtta små biffar. Stek dem i smör i en stor stekpanna 4-5 min på varje sida.
3. Häll i gräddsåsen och klicka ner lingonen. Låt det koka någon minut. Strö över lite färsk timjan.
4. Servera biffarna med kokt potatis och grönsaker.
Utskriftsvänligt format

Upp