Senapsstekt kanin
Kaningryta
Kanin på grekiskt vis

 

FÖR 4 PERSONER

ca 1 kg kanin i bitar

Marinad:
2 st krossade vitlöksklyftor
2 msk ljus fransk senap
2 tsk rosmarin
1-1½ tsk salt
½-3/4 dl olja

TILLAGNING:

1. Tina djupfryst kanin så mycket att bitarna kan säras.
2. Blanda samman vitlök, senap, rosmarin, salt och olja. Pensla kaninbitarna med blandningen. Låt dem dra en stund.
3. Lägg bitarna på galler i en långpanna och stek den i 250 grader i ugnen eller grilla dem i 12-15 minuter på varje sida.

SERVERINGS TIPS:

Servera de knapriga kaninbitarna rykande heta tillsammans med en stor isbergssallad och vitt bröd. Lite aluminiumfolie kan vara bra att ta och hålla bitarna med. De äts nämligen bäst ur nypan.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

1 vildkanin, ca 1 ½ kg
lite smör
3-4 msk vetemjöl
2 tsk timjan
4 vitlöksklyftor i skivor
4 dl torrt vitt vin
4 dl viltbuljong eller annan god buljong
ev 1 tsk salt
saften av en halv citron
5-6 väl mogna tomater (eller en burk, hela konserverade)
strimlat skal från en halv citron

TILLAGNING:

1. Kaninen ansas och delas i portionsbitar. Skär bort så mycket så möjligt av det synliga fettet.
2. Bryn bitarna så de får vacker färg.
3. Lägg över i en stor gryta. Pudra över mjölet och blanda om bitarna lite.
4. Tillsätt de skivade vitlöksklyftorna och timjan. Häll på vin och buljong. Koka upp. Smaka av med salt.
5. Låt nu grytan puttra sakta under lock. Rör om ibland. Ifall kaninen är av äldre årgång är ca 1 ½ timme lagom. För en ung kanin räcker kortare tid. Smaka - det ska vara riktigt smör.
6. Förväll och skala tomaterna, tillsätt dem och citronsaften.
7. Tag bort från värmen och låt nu grytan stå svalt till nästa dag.
8. Strö över strimlorna från citronen och låt grytan få ett uppkok.

SERVERINGS TIPS:

Servera med nykokt pasta och ett gott bröd

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

1 kg kaninfilé
1 burk hela tomater 400 g
1 knippe persilja
3 msk margarin
1 hackad stor gul lök
3 msk tomatpurré
2 dl vatten
2 msk koncentrerad viltfond
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen kanel
½ tsk malen kryddnejlika
saft av en citron
salt och peppar

TILLAGNING:

1. Låt tomaterna rinna av och spara spadet. Dela tomaterna i grova bitar.
2. Ta bladen av persiljestjälkarna och hacka dem.
3. Mjukfräs löken i ca 1 ½ msk margarin i en gryta utan att den tar färg och låt tomatpurrén fräsa med på slutet.
4. Tillsätt tomater, spad, tomatpurré, vatten, fond, kanel, nejlika, citronsaft, persiljestjälkar, salt och peppar. Pressa i vitlöksklyftorna. Låt blandningen koka upp.
5. Bryn kaninfiléerna runt om i resten av margarinet i en stekpanna.
6. Lägg över dem i grytan och låt det koka upp. Lägg på ett lock och låt det småkoka ca 35 minuter.
7. Ta bort persiljestjälkarna och blanda ner den hackade persiljan i grytan.

SERVERINGS TIPS:

Servera med nykokt pasta blandad med riven eller hyvlad parmesan.

Utskriftsvänligt format

Upp