Smördegsinbakad hare
Metas marinerade hare
Jakarandas favorithare
Hargryta med ingefära och mörk choklad
 

FÖR 4 PERSONER

4 st smördegsplattor
4 st harfiléer el 2 st sadlar
1 st purjolök
1 dl blötlagda trattkantareller
2 dl grädde
1 ägg
timjan, salt och peppar

Sås:
1 st rödlök, finhackad
smör att fräsa i
1 tsk socker
2 dl rödvin
3 dl viltfond
1 tsk kryddpeppar
1 tsk enbär
salt och peppar

TILLAGNING:

1. Harfiléerna har en tunn hinna man bör putsa bort.
2. Bryn de kryddade filéerna i smör och låt kallna.
3. Blötlägg trattkantarellerna, krama ur och fräs dem i smör. Koka ihop med grädde och smaka av med timjan, salt och peppar. Tillsätt äggulan sist, stuvningen ska vara tjock. Låt kallna.
4. Skär purjolöken i rör, lika långa som filéerna och koka bitarna i lättsaltat vatten. Trä i filéerna eller rulla in dem i lökbladen.
5. Lägg svampstuvning på smördegen och filé på toppen. Vik ihop så att skarven kommer underst. Pensla med äggvita och baka i ugn 12-15 minuter på 200 grader.
6. Såsen lagas parallellt: fräs lök i smör. Pudra med socker och låt karamellisera en stund. Slå i vin, viltfond och stötta kryddor. Koka ihop och smaka av med salt och peppar. Sila av såsen och servera som en tunn sky.

SERVERINGS TIPS:

Potatis kan kännas överflödig till denna rätt men servera gärna en sallad till

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

1 hare

Marinad:
2 dl vatten
1 dl rödvin
1 buljongtärning
2 msk olja
1 msk soya
1-2 gula lökar
5-7 grönpepparkorn
5-7 svartpepparkorn
smör till stekning
salt
grovstött svartpeppar

Sås:
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ca 200 g svamp (trattkantareller)

TILLAGNING:

1. Lägg den styckade haren i marinaden i 6-12 timmar i kylskåp. Vänd köttet emellanåt.
2. Lägg det avtorkade köttet i en stekgryta tillsammans med kryddor och fett.
3. Stek köttet under lock, 225 grader i ca 2 timmar. Späd vid behov med vatten och marinad.
4. Såsen görs enligt följande. Späd med uppkokt och silad marinad. Tillsätt eventuella kryddor och soya, samt svampen.

SERVERINGS TIPS:

Haren serveras med kokt potatis, morötter, grönsallad samt vinbärsgelé.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

1 hare, delad i bitar
3 msk smör
½ tsk salt
1 tsk Aromat
1 krm svartpeppar
2 tsk soya
1 dl vatten
3 dl grädde

TILLAGNING:

1. Smält smöret i en emalj- eller gjutjärnsgryta. Lägg i köttet, lite i taget och krydda det med salt, peppar och Aromat.
2. Sänk värmen och tillsätt soya och vatten. Låt haren sjuda under lock, på medelhög värme i ca 1 timme. Kika ner i grytan och rör då och då!
3. Häll på grädde och rör om. Lägg på locket och låt haren puttra vidare i ca 20 minuter.
4. Smaka på såsen mot slutet av koktiden när alla smaker hunnit utvecklas. Om du inte tycker den är riktigt kraftfull kan du bättra på med mer soya och ett litet hörn hönsbuljong.

Om du misstänker att middagsgästerna kommer att titta lystet efter mer sås, kan du lätt öka på mängden! Vispa ner ½ buljongtärning, 1 dl vatten + 1 ½ dl grädde samt 1 msk idealmjöl. Krydda med mer salt, peppar och soya.

Såsen kan varieras på många sätt t ex:
Tillsätt 1 msk vinbärsgelé + 1 krm vinäger
Byt ut grädden mot crème fraiche
Krydda med 2-3 krossade enbär + tsk messmör
Blanda i ½ msk lätt krossade rosépeppar.

SERVERINGS TIPS:

Servera med potatismos, svart vinbärsgelé och gurka.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

1 hare, ca 1,8 kg
2 gula lökar
10 vitpepparkorn
1 l rödvin
1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk raspad mörk choklad
viltfond
2 morötter
100 g bleckselleri
1 lagerblad
3 msk mjöl
3 msk smör

POTATISGNOCCHI
1,2 kg potatis av mjölig sort
2 äggulor
200 g vetemjöl

FÖREBEREDELSER:

1. Stycka hararna, skär bort bogarna och stekarna. Dela bogarna vid leden så
läggen kommer för sig. Dela stekarna likaså vi leden ytterligare en gång. Sadeln
delas i bitar.
2. Blanda köttbitarna med grönsakerna och kryddorna. Lägg allt i en bunke. Slå
på vinet och låt det stå över natten

TILLAGNING:

Hargrytan:
1. Sila av marinaden och torka köttet. Bryn det runt om. Bryn även grönsakerna.
2. Pudra över mjölet, rör om och lägg allt i en stekgryta.
3. Slå på marinaden och koka ner.
4. Slå på fonden. Sätt in i ugnen i 150 grader, ca 90 minuter.
5. Tag upp köttet och sila fonden.
6. Tillsätt ingefäran, chokladen samt smaka ev. av med lite salt.

POTATISGNOCCHI
1. Koka potatisen till potatisgnocchi, med skal. Skala dem medan de är ljumma.
2. Pressa dem och blanda med mjöl och äggulor till en smidig deg.
3. Forma degen till 2 cm tjocka stänger. Skär dem i 3 cm långa bitar.
4. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i gnocchin. De är klara så fort de stiger
till ytan, tag upp dem och håll dem varma till serveringen.

Utskriftsvänligt format

Upp