Fasanfilé med citrongräddås och potatis- och äppeltårta
Fasan med valnötter
Fasan med brysselkålspurré och kastanjer
Fasan i Rödvin
 

FÖR 4 PERSONER

Fasan
4 fasanfiléer á ca 130g, går även bra med kyckling
salt, peppar, rosmarin
smör

Bryn filéerna i smör i en stekpanna. Krydda. Lägg på ett ugnsfast fat och baka i 150 grader ca 10 min till innertemperaturen är 65 grader. Låt vila i aluminiumfolie. Citrongräddsås 3 dl grädde 2 msk flytande köttfond rivet skal av 1 citron, endast det gula salt, peppar Låt grädde koka ihop tillsammans med citronskal och fonden till bra konsistens. Smaksätt med salt och peppar.

Potatis och äppelkaka
800 g amadinpotatis, går även bra med mandelpotatis
2 syrliga äpplen
150 g smält smör
salt, peppar

Tvätta potatisen. Skiva den tunt på längden med skal på, förslagsvis med en osthyvel. Tvätta och skiva äpplet tunt. Varva potatis, äpple, salt och peppar i en 1,5 l brödform klädd med smörpapper. Häll på smält smör över. Baka av i ugnen 150 grader i ca. 40 min 1 tim, tills potatisen känns färdig. Pressa på potatisen någon gång under tiden, den sätter sig bättre då. Låt svalna i kyl under lätt tryck.

Vid servering: Skär potatiskakan i portioner. Värm den i mikrovågsugn tills den är genomvarm. Skär fasanen en gång genom bröstet. Servera med såsen och gärna någon stekt svamp.

Utskriftsvänligt format

Upp
 

FÖR 3 PERSONER

1 plockad och urtagen fasan
3/4 flaska enkelt rödvin
5 morötter skurna i inte alltför tunna stavar
12 riktigt små lökar
50 g smör
50 g halverade valnötter
röd vinbärsgelé
 

TILLAGNING:

1. Bryn fasanen försiktigt i smör tillsammans med morötter och lök i en gryta, som tål ugnsvärme.
2. Häll över rödvinet och låt fågeln småkoka ca 1 timme i 170-gradig ugn.
3. Plocka upp fasanen och skär loss köttet från benen. Lägg tillbaka bitarna i grytan. Tillsätt röd vinbärsgele.
4. Verkar såsen för tunn kan den redas med hjälp av mjöl, knådad till liten kula med smör.
5. Fräs valnötterna snabbt i smör och vänd ned dem i grytan. Salta och peppra samt strö till sist över litet hackad persilja.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 2 PERSONER

1 fasan
kycklingbuljong
70 g bacon, skuret i små bitar, samt några hela baconskivor
2 ganska stora potatisar
100 g blandsvamp
200 g ansad brysselkål
1-2 dl vispgrädde
1 dl rött vin
70 g kastanjer, vakumpackade eller osötade på burk
vattenkrasse till garnering
salt och peppar

TILLAGNING:

1. Torka av fasanen och täck bröstet med baconskivor.
2. Bryn fågeln lätt.
3. Salta och peppra samt stek i 200-gradig ugn i ca 50 minuter. Ös med kycklingbuljong.
4. Skär potatisarna i rätt stora tärningar och råstek dem försiktigt. De bör inte bli alltför bruna.
5. Fräs sedan baconbitarna, följda av svampen. Ställ åt sidan tillsammans med potatisen.
6. Koka brysselkålen mjuk i saltat vatten och kör i matberedare. Späd med grädde till rätt konsistens och smaka av moset. Ställ åt sidan.
7. Skär fasanen i fyra bitar och håll varma.
8. Koka under tiden upp sky och buljong tillsammans med rödvinet. Koka ihop en stund.
9. Red med ett par små kulor smör knådat med mjöl till en simmig konsistens och koka ca 5 minuter.
10. Fräs hastigt potatisen med kastanjerna, svampen och baconbitarna och värm brysselkålspurén i mikrougn.
11. Lägg upp den vackert gröna purén på varma tallrikar och toppa med fasanen. Placera bacon- och grönsaksröran runt om, häll lite sås över fågeln.
12. Garnera med vattenkrasse.

Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 6 PERSONER

Storleken på fasaner kan vara ganska varierande. Om fåglarna väger ca kilot klarar man sig gott och väl med två.
2-3 fasaner
1 stor gul lök
1 flaska rödvin
1 msk enbär
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
12-15 smålökar
arrowrot

TILLAGNING:

1. Skala och hacka löken.
2. Skär stjälkarna av champinjonerna.
3. Skala vitlöken.
4. Krossa enbären.
5. Skär fåglarnas levrar i mindre bitar.
6. I en gryta stor nog att rymma fåglarna smälter du 1 msk margarin.
7. Fräs löken lätt och lägg i vitlök, enbär, champinjonstjälkarna och levern.
8. Tillsätt vinet, 1 dl vatten, 1 tsk salt och tag några tag med pepparkvarnen. Lägg på lock och låt småkoka under lock i 20 minuter.
9. Salta och peppra och bryn sedan fåglarna väl i margarin och lägg dem i grytan.
10. Sjud på ganska svag värme i 35 minuter. Under tiden: Sätt ugnen på 200 grader.
11. Skala smålöken och bryn den i smör. Sätt sedan in den i ugnen i 20 minuter.
12. Efter halva tiden lägger du i champinjonerna, vänd dem i smöret.
13 .Tag fasanerna ur grytan. Håll dem varma i folie.
14. Sila över såsen i en kastrull. Låt den koka tills ca 5-6 dl återstår.
15. Kolla kryddningen och red såsen med arrowrot enligt föreskrift på burken.

SERVERINGS TIPS:

Bjud potatiskaka till

Utskriftsvänligt format

Upp