Ananasmarinerad björnstek
Björnbiff med rödbets- och potatisklyftor
Grillad björnbiff på potatisbädd
Marinerad björnstek

FÖR 4-6 PERSONER

1 kg björnstek
mörk viltfond eller buljong

Marinad:
1 vitlöksklyfta
½ msk stött kummin
10 grovkrossade vitpepparkorn
2 dl ananasjuice
3 msk soja
2 msk vitvinsvinäger
3 msk farinsocker
1 liter ljus viltfond
2 dl olivolja
en klick rumstempererat smör
vetemjöl

TILLAGNING:

1. Lägg köttet i en plastpåse. Blanda ihop marinaden och häll den över köttet. Vänd då och då.
2. Låt ligga i 24 timmar.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Ta upp köttet, torka av det ordentligt, salta och peppra och bryn steken.
5. Lägg den i en trång kastrull. Slå på hälften av marinaden, samt fyll upp med buljong eller viltfond så att det täcker köttet till hälften. Koka upp och lägg på ett lock.
6. Stek i ugnen 2,5-3 timmar.
7. Ta upp köttet och håll det varmt i folie. Skumma av fettet och sila fonden. Om fonden är för svag för din smak så koka ned den ytterligare och red av med lite rumstempererat smör ihopblandat med vetemjöl.
8. Skär upp steken och lägg på ett fat. Servera med sås och grönsaker.

SERVERINGS TIPS:

Vinförslag: Chivite Reserva. Navarra Spanien.
Utskriftsvänligt format

Upp

FÖR 4 PERSONER

400g björnfärs
4 msk havregryn
½ dl vatten
1 gul lök
smör till stekning
1 krm peppar

8 potatisar
2-3 dl olja
4 kokta rödbetor
200g rumstempererat smör
2 msk sweet chili sås
2 saltgurkor

• Blötlägg havregryn 5 minuter i vatten.
• Finhacka löken, Fräs löken smör och låt svalna.
• Blanda färs, havregryn och lök. Krydda. Forma färsen till 4 biffar.
• Hetta upp rikligt med olja i en järngryta. Klyfta potatisen, skölj och torka av den. Stek klyftorna i rikligt med oljan- nästan så att de friteras, i mycket hög temperatur. Ta upp och låt rinna av. Salta.
• Skala och klyfta rödbetorna. Stek dem i oljan.
• Blanda smör och sweet chili. Klyfta gurkorna.
• Pensla biffarna med lite olja och grilla dem i grillpanna eller stekjärn. Tjocka biffar kan behövas eftersteka ca. 5 minuter på 175oC i ugn.
• Blanda potatis, rödbetor och saltgurka på tallrikarna. Lägg biffarna och klicka på smöret.
 

Utskriftsvänligt format

Upp
 

FÖR 4 PERSONER

4 utskurna biffar á 150g av biffrad eller innanlår
8 potatisar
1 liten purjolök
200g blandad färsk svamp
100g kokt skinka
10 oliver
4 soltorkade tomater i olja
smör
1 msk kapris
1 msk färska hackade kryddörter
50g västerbottenost

• Sätt ugnen på 150oC.
• Salta och peppra biffarna. Grilla dem i en grillpanna och stek dem klara i ugnen, ca. 8 minuter (de skall vara genomstekta).
• Skala och fintärna potatisen, blanchera dem snabbt, dvs lägg ner dem i kokande vatten några minuter och spola av dem i kallt vatten. Låt dem rinna av väl.
• Skölj och skiva purjolöken, putsa svampen, tärna skinkan, klyfta oliverna och hacka tomaterna.
• Fräs potatis och lök i smör tills potatisen börjar bli mjuk, tillsätt svamp och skinka och låt det fräsa några minuter.
• Rör ner oliver, tomater, kapris och örter.
• Lägg upp potatisen på varme tallrikar, lägg på biffen och hyvla över lite ost ovanpå.
• Sätt in tallrikarna under grillen i ugnen och gratinera snabbt.

 

Utskriftsvänligt format

Upp
 

FÖR 8-10 PERSONER

1 ½ kg björnstek (benfri)
1 tsk salt

Marinad:
2 morötter
1 purjolök
1 liten bit rotselleri
1 gul lök
1 flaska öl ( 33 cl )
2 msk olja
2 msk rödvinsvinäger
1 msk timjan
10 enbär
10 vitpepparkorn

Sås:
Steksky
3 dl crème fraiche
salt, peppar
rönnbärsgelé

• Ansa och skär grönsakerna i bitar och blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke.
• Putsa köttet och låt det ligga i marinaden, gärna i en kraftig plastpåse, ca. 1 dygn.
• Torka av köttet och bind ev. upp det. Lägg steken på en bädd av de marinerade grönsakerna i en gryta. Salta. Ta vara på den tunna marinaden till spädning.
• Sätt in steken i 200oC, gärna med köttermometer, i nedre delen av ugnen. Späd med marinaden och ös ofta under stekningen.
• Sänk temperaturen efter ca. 1 timme till 150oC.
• Björn måste stekas igenom riktigt väl, till ca. 80oC i innertemperatur. Beräkna ca. 2 timmar. Täck med aluminiumfolie mot slutet av stektiden. När steken är klar linda in den i folie medan såsen tillagas.
• Sila stekskyn och blanda med crème fraiche. Låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar, och rönnbärsgelé.
• Skär upp köttet i tunna skivor och servera kokt eller pressad potatis, sås och kokta grönsaker eller ugnsglaserade rotfrukter och grönsaker.

 

Utskriftsvänligt format

Upp